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Peaberry/圓豆/公豆

April 28, 2017

話說昨天小編教咖啡班的時候,有同學仔拿起了晨早派的那份晴報問我:

係咪真係有「雄性」咖啡豆?

當時我也很好奇睇完篇文章。對於雄性咖啡豆,Peaberry(圓豆)立刻在我腦海閃過。

一般咖啡豆在咖啡果實裡係打孖上生長,終極是異源四倍體/雙二倍體(2n = 4x = 44),但前身是由二倍體(2n)所染變。
「在雙套生物中,有一個過程,將雙倍體的細胞分裂成單倍體,使配子結合後的合子為雙倍體,稱為減數分裂。有些生物以倍性來作決定性別:雌性為雙倍體,雄性為單倍體」

簡單黎講,咖啡果實係進行減數分裂由一變二先叫正常。咁點解會無端端果粒咖啡豆分裂唔到而形成一粒圓豆(文中所稱的雄豆或叫公豆)呢?

圓豆一般出長在樹枝末梢,離樹幹比較遠,營養會比較難傳達,而且近樹幹的果實會搶先吸收,所以末梢的果實難以完成減數分裂,最終以一粒圓豆的形態存在,大約佔咖啡果實的5-10%

有些國家如肯亞,坦桑尼亞,會收集圓豆(PB)然後出售,而它們生豆的價格會比一般的咖啡豆高,因為圓豆是要人手一顆一顆去挑選出來啊!某種程度上,客人覺得圓豆咖啡會比較好喝及特別。

其實圓豆的味道酸度偏高,口感會較單薄,或許是咖啡果實在生長時營養不足的緣故。當然烘焙度或烘焙手法可以將咖啡豆的口感變強,味道變得更苦更濃。

#其實買包單品ethiopia咖啡豆都有好多圓豆係入邊
#閱讀1分鐘背後1粒鐘
#咖啡豆形狀大小之分不能用雌雄來定奪 

 

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