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【啡聊:尋找一杯好 Dirty (下)】

上回講解左Dirty大約講左由來同點整後,引黎幾大迴響,很多朋友仔都私訊小編:「邊到有好飲嘅Dirty?點解我飲果間Dirty好鬼難飲? Dirty的做法點解咁不一?」


今回就係要分享一下,令大家變得更識飲,

要享受一杯好Dirty可以喝得出Espresso的熱,奶的冰凍,冷與熱的感覺交流,要做到接近完美的Dirty,建議:

ᥴ 溫度

1. 奶要夠凍,好多時候奶唔夠凍或處於室溫時,牛奶膻味較重,影響整杯咖啡風味 2. 不應該加冰,冰在Espresso的表面融掉,水稀釋了整杯咖啡口感和味道 3. 可嘗試將杯預先在冰凍,在手感,口感,及視覺提昇

ᥴ 外觀及味道

1. 做法1️⃣:為了做到完美的分層或讓Espresso沉澱,先萃取Espresso到小器皿,利用一隻鐵湯匙在凍奶表面上,慢慢將Espresso透過匙面,倒在奶的表面上 2. 做法2️⃣:先預備凍奶,將杯中奶面接近Portafilter的分流咀,萃取咖啡時Crema會自然在奶表面擴散,製作過程中可再慢慢轉動玻璃杯身,讓咖啡完全覆蓋在奶的表面上 3. 咖啡萃取也成為好Dirty其中一個關鍵,可嘗試比較短的萃取時間或overdose的咖啡粉,盡量萃取出厚身的Crema。正常萃取或萃取過量,水份會影響Dirty分層 4. 奶份量可根據Espresso的萃取來調整整體味道,一般的Dirty在市面上份量是4oz~6oz不等 5. 玻璃杯建議直身杯,分層及牛奶漂染的視覺效果更佳

ᥴ 享受Dirty方法

1. 不建議提供或使用茶匙,因攪拌再飲用就沒有喝Dirty的意義 2. 不建議提供飲管,因為先飲奶再飲啡,次序都錯哂 3. 想喝到咖和奶的溫差及味道層次,還是根據你將Dirty飲用時的斜度,越斜越明顯啦,但又唔好飲咁急 當你睇完,係咪驚訝左?「一杯好Dirty」的製作技巧比杯iced latte還要高很多,所以唔好催咖啡師啦。

至於點欣賞「一杯好Dirty」?不外乎視覺美觀,味道,溫度,一切純屬個人感受,小編嘅個人感受分享完畢!

預告 - 【啡聊:尋找一杯好 Dirty (最終最終回 !!)】小編推介之Dirty

重溫【啡聊:尋找一杯好 Dirty (上)】bit.ly/3eLKZgn

📷La Luz - Coffee and Patisserie 地址:佐敦文苑街28號文耀樓地下B舖

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